“爆炒九门头”龙岩古田客家美食


发布时间:2021-04-04 09:46 作者:玥隆

在龙岩上杭古田项目两年时间里,在当地吃到最有特色的名菜要数牛肉馆里的“爆炒九门头”了,真的很有特色,这道菜火候掌握很关键,炒得好的话菜品爽脆可口,炒得不好时会让你咬不动,很见真功夫。

“爆炒九门头”龙岩古田客家美食

九门头是福建龙岩传统小吃之一。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。即选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等,,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色,然后以精细刀功,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,然后进行九门头淹制(盐,酒,姜),热锅冷油,将九门头抓地瓜粉下锅,加酒,辅料,调味品爆炒。

“爆炒九门头”龙岩古田客家美食

我们在牛肉馆吃饭时一般会点一盘炒牛血15元,爆炒九门头80元,炒青菜15元,每人一碗牛杂萝卜汤8元,米饭店里管够,还会送一碟开胃萝卜丝小菜,五个人去吃的话一餐也就一百多元,炒牛血滑嫩入味,九门头爽脆可口,牛杂萝卜汤清甜软濡原汁原味,送的小菜也十分酸脆开胃,一餐下来,满满的幸福感,真的挺实惠的,下次有到龙岩古田,一定还会去这家牛肉馆解解馋。

“爆炒九门头”龙岩古田客家美食

九门 龙岩 古田

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