福建南安特色小吃“麻糍”,香甜可口,食后耐饿,你吃过吗?


发布时间:2021-05-03 09:47 作者:裔瑛

在福建泉州,提起英都,许多人都会想起这里的小糕点,这座小小的古镇,弥漫着糕点特有的芳香。而最出名的,莫过于已经流传很多年的英都麻糍。英都麻糍是福建南安特产,闽南地区著名汉族小吃。对老英都人来说,麻糍是每家每户最重要的待客、祭祀之物。而如今,在平常的日子里,也会有糕点师傅制作麻糍出售。麻糍软糯的口感,让人念念不忘!福建南安特色小吃“麻糍”,香甜可口,食后耐饿,你吃过吗?

福建南安特色小吃“麻糍”,香甜可口,食后耐饿,你吃过吗?

在福建泉州,糯米衍生出来的小吃很多,南安英都麻糍就是其中一种。作为传统美食,寓意吉祥富贵的英都麻糍十分适合作为当季的茶点。英都麻糍Q弹爽口,香绵而悠长。英都麻糍主要由上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等加工而成的,不仅色泽鲜白、滑韧透明,而且香甜可口,软韧微冰。英都当地出产的麻糍有着“吉祥富贵”之意,且制作麻糍还能为新的一年图个好彩头,每逢过年过节,全家人都会聚集在一起泡米磨浆,并用木槌舂击制成麻糍,配上芝麻粉、花生粉和冰糖磨成的粉末,或放在家中招待客人,或作为“伴手礼”馈赠他人。

福建南安特色小吃“麻糍”,香甜可口,食后耐饿,你吃过吗?

英都麻糍需选用上好的糯米,用清水淘洗并浸泡,直至水清而米绵,捞起、沥净,再用石磨细细碾磨成米浆,再将米浆装入布袋沥净水分备用。把沥净水分的米浆倒入大盆中,用双手反复揉合,揉合的时间越长,力度越大,做出的麻糍也越有劲道,所以这道工序通常会由力气大的壮年男子承担。揉好之后,烧一锅滚烫的水,把揉好的粉团捏成小剂子放入滚水中氽熟、捞起。再在大盆里倒入一些熟油,把捞起的熟粉团倒入,并用竹片或棍子不停地用力搅动,同样搅动的时间和力度越强大,做出的麻糍也就越糯粘、越Q弹。最后,在案板上把搅好的熟粉团搓成长条、压扁、切成3-4厘米的小块,再抹些熟油防粘连,这糯香满口的麻糍便算是做好了。

吃麻糍还需粘裹炒香碾好的花生芝麻粉和碾细的冰糖粉,这样吃起来不仅香甜可口,而且入口冰凉清爽,久吃不腻。记得小时候,麻糍软糯香甜的味道一直是我的心头最爱,每次只有到初一十五的时候妈妈才会买,这是我对于麻糍最初的记忆。小伙伴们,福建南安特色小吃“麻糍”,香甜可口,食后耐饿,你吃过吗?

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