龙岩之中国饮食探索之行


发布时间:2021-05-05 09:32 作者:雨逸

龙岩 的最后一日,终于行至 龙岩 城区新罗。多年后的第二次造访,终于得以在城市中走走逛逛,而不再像是当年那般一夜睡去便离开,仅把它当作一个中转站。这一细看才发现,原来这是座被绿色包裹、被青山环绕的生态之城,而其新区也同样建设得犀利大气,完全担得起闽西的门面。龙岩 市区的特色饮食并不多,街上的特色饭店也大多来自 长汀 、 永定 ,但我还是愿意留给它一天,为这 福建 之始的 龙岩 六日行画一个句点。

(1)清汤粉

龙岩 清汤粉,大概是唯一一个称得上新罗特色的小吃,它的影响力已不仅局限于 龙岩 市区,即使是其下的区县如今也偶能见到售卖清汤粉的店。清汤粉是一类粉的总称,其种类并不多,以瘦肉粉、咸肉粉、牛肉粉、牛渣粉这样几种最为常见,图示为牛渣粉。高汤、湿粉、青菜、肉码、葱油,一碗清汤粉的无非由这么几种元素组成,所呈现出的粉就是个清淡咸鲜中带点适度的油香,粉如其名。吃口重也不打紧,一般桌上仍会提供酱油、辣椒、蒜醋等调料,合理添加即可,过量还不如一开始便不要尝试清汤粉。再多说一句,牛渣粉中的牛渣并不是像猪油渣一样的牛油渣,应该理解为牛下水中的下水,即一般制作牛杂都会弃用的更“渣”的部分,主要为筋肚。在吃牛这件事上, 龙岩 人绝对是不浪费一丝一毫。

龙岩之中国饮食探索之行

(2)炖罐

龙岩之中国饮食探索之行

(石菇筒骨汤)

龙岩之中国饮食探索之行

(苦抓大肠汤)整个 福建 都可以说是炖罐类汤食的重度食用地区,闽西客家地区尤甚,一方面有着当地山泉水提供的优质水源,另一方面又得益于丰富的山野物产,炖罐在闽西可以说无处不在、无人不爱。真正到 龙岩 见识过炖罐以后就会发现, 江西 的瓦罐汤实在太小儿科,面对这菜单上的大几十种汤,再果断的人也难免要犹豫几秒。就 龙岩 市区新罗而言,苦抓汤应该是最具有地域代表性的那一个。苦抓是一种 龙岩 当地的野菜,味道清香略微回苦, 龙岩 人常将其与大肠、小肠等一同制作炖罐,做出的汤清甜带苦,且带有轻微的异味。正因为如此,并非所有人都能接受这道汤品。整个 龙岩 地区无论是炖罐也好蒸汤也罢,制作时均不会加盐,如果喝不惯这种最原始的鲜甜,则需要自己手动进一步调味。

喝汤总不能顶一顿饭,便又点了一份牛肉蛋炒饭。其实味道只是制作中上的蛋炒饭的味道,但那其中的牛肉实在是柔嫩筋韧口感极佳。凡牛肉, 龙岩 确实是不让人失望的。

(3)湿烤花生

龙岩 的客家几县都有自己名声大噪的八大干特产,将目光转向 龙岩 市区,其实也有一种“干”的特产——花生。也许会有人觉得如此普通的食物实在不值得专门一尝、专门一提,要知道, 龙岩 花生的名气也从来不是空穴来风。龙岩 花生有许多不用的细粉种类,以水煮花生和湿烤花生最为常见,其中湿烤花生更是一绝。买了一些尝试,咸香入味不说,那咯嘣脆的口感尤其突出,跟在一般超市、干货店买到的干花生一比高下立判。(4)炒牛杂

炒一份牛杂,算是补上昨日在 永定 的遗漏。新罗其实有着数量相当多的优秀牛肉牛杂店,想要吃上这一类牛肉食物已没有太强大的理由必须要前往 永定 。这样一份爆炒牛杂,将肠、肚、心、肝等下水汇于一盘,配着芹菜、大葱下重油,光是看这黄亮的色彩已让人口水直流。随意吃上一口,咸香油润的滋味立马攻来,忙叫唤店家上一碗饭,这是对这份牛杂应有的敬意。

除了炒牛杂,一般的牛杂店最畅销的应该要数牛杂汤。既已点了一份炒菜,直接要一碗萝卜汤便可,汤底都是一样的咸鲜牛汤,不过是汤中只剩萝卜没了牛杂而已。

依旧少不了的醋泡萝卜,依旧不马虎的酸香爽脆。

龙岩 六日,步履匆匆。这一回以相当高的强度集中品尝了许多有代表性的客家饮食,深感其丰富与独特。也十分可惜未能多尝试几道闽西客家的大菜,那些大鱼大肉怎能不感兴趣呢。也不打紧,这才刚开始呢。 福建 的花样,还多得是。

龙岩 饮食 特色

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