龙岩这两道美食,因乾隆而闻名于世 第一道你可能就没吃过!


发布时间:2021-04-01 15:00 作者:新明

江南到处是桃红柳绿,荷叶亭亭,蜂飞蝶舞、花香四溢。江南人没有北方人高大粗犷,却长得细皮嫩肉、唇红齿白。讲话也是细声软语,特别是吴侬软语,让人听了觉得耳根发软,心中舒坦极了。而乘一叶扁舟、头顶荷叶、手挽藤篮的采莲女比那终日不见阳光、脸上不见血色的三千佳丽健康、美丽多了。

到江西后,听说与江西瑞金相邻的福建汀州,山清水秀、景色宜人、美食无数,便游兴大增。他一路乘舟南巡,而从瑞金到汀州这一带却水路不通,只得弃舟登岸,换乘坐骑。

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时值隆冬,乾隆又冷又饿,好不容易挨到九里岭下。上了九里岭,绕过猪寮湾,迤逦下了牛岭。

此时已是日暮,天幕开始缀上点点寒星,正是家家生火,户户冒烟的傍晚时分。乾隆主仆三人摸到了冷水井村,挨近汀州名胜猴叻脑,撞入一个大户人家。

该家男女老幼十余人正在掌灯吃饭,忽见一个相貌堂堂、主子模样的人带着两个仆人推门进来。该人虽然身材高大,但却因旅途劳顿,满脸倦容。寒暄之余,乾隆暗示自己的天子身份,希望受到款待。

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该户人家心想天赐良机,正是巴结的好机会,却又不会做菜,蛮人笨想,于是把还在哺乳期的一只小狗杀了,脱毛去内脏后装入一个留作明日降火之用的猪肚内,缝好、炖烂,即奉上乾隆食用。

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乾隆见盆内置一个寿桃般的肉团,不知为何物。主人剖开后说道:“此乃麒麟,麒麟投胎,天降吉祥!”人们认为,麒麟是吉祥之物,大福大贵,天子的象征。乾隆皇帝听说后龙颜大悦,便叫仆人赏银一锭。

虽说乾隆吃尽天下山珍海味,却没吃过这种飘溢着山野气息的原汁原味的汀州佳肴,加上肚内饥荒,不到半个时辰,便把那只小狗纳入腹中。

此菜既有狗肉的温补,又有猪肚的凉补,温凉互相渗透,适合任何人食用。且此菜用针线缝好炖烂,狗肉和猪肚的香味完全保留在内,炖烂后切开,异香扑鼻,令人齿颊留香。

麒麟投胎因此成为汀州客家大菜中的主打名菜。

麒麟脱胎做法:

取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只,宰好去内脏,卷成一团。再选一中等大小新鲜猪肚,洗涤干净,一端切开小口,把小狗放入猪肚内,再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。然后,用小绳线缠住切开的猪肚口,将整个猪肚放入陶钵内,加盖封密,置钵于锅中,盖紧锅盖,隔水文火炖1小时即成。

次日,乾隆皇帝又在驿道上行走了半日。

时至晌午,已是饥肠辘辘,但见红日逐渐西沉,仍不见道旁的客栈和饭馆。

又走了一个时辰,方见田野中有一农户,茅屋上冒出一缕炊烟。

乾隆大喜,催马上前,仆人上前说明来意,希望也做一道“麒麟投胎”给乾隆享用。

农夫道:“我这里没这个料,也没有听说过这个做法。”

乾隆便叫仆人拿出一块金锭递与妇人,说:“那就买一只鸡杀了吧。”

妇人没见过金锭,不知为何物,更舍不得与之相依为命的老母鸡,心内嘀咕:“客人远道而来,肚子里饿得打鼓,又给我一个金灿灿的宝贝,不弄点东西应付他一下不行,干脆用地瓜粉给他贴个煎饼吃,再给他煎个鸡蛋,这样他该满意了吧?

但是当她看到乾隆骑高头大马,细皮嫩肉、器宇轩昂,像个不凡人物,唯恐怠慢了他,吃罪不起。

她左手端着装地瓜粉的陶盆,右手拿一颗鸡蛋,紧张之中不小心捏碎了鸡蛋。蛋壳破碎,蛋液流入地瓜粉盆中。村妇一声“糟糕!”不知所措,情急之下拿起筷子把鸡蛋打烂,跟地瓜粉搅在一起,心想:“既然成了一家人,干脆大团结吧。”

她放了一些盐下去,继续搅拌,然后用菜籽油煎成薄饼,再切成细面条。放入滚烫的水中煮后,看到打入蛋液的淀粉条一面凸一面凹,仿佛鸡肠子一般。

老妇撒上葱花,呈上一碗,对乾隆说:“鸡被狐狸拖走了,实在没办法,请吃鸡肠面一碗。”

乾隆闻到蛋面的香味,垂涎三尺,稀里哗啦,一顿狼咽虎吞,将鸡肠面吸溜个精光。用宽大的衣袖擦了擦油嘴,又打了个饱嗝,真是惬意无比。

从此,“麒麟投胎”和“鸡肠面”便成为汀州有名的客家美食。

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