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发布时间:2021-04-02 17:21 作者:子骞

糯米的酥、花生的脆、芝麻和油葱的香在麦芽糖和白糖甜蜜的拥抱下就变成了香酥美味,口齿留香的麻粩。

七夕吃麻粩的习俗流行于福建省龙岩市新罗区,龙岩有句俗语:“父母吃生日,女儿吃七夕。”每年七夕前几天,母亲则要把酥香的麻粩送给女儿和女婿……

8月14日,CCTV第9频道《餐桌上的节日》向全球电视观众推荐了咱龙岩特有的七夕美食——麻粩。

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龙岩七夕节美食为什么叫“麻粩”?

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“麻粩”的称呼是怎么来的?你知道吗?

文|登徒子

“七夕”最早来源于人们对自然的崇拜。从历史文献上看,至少在三四千年前,随着人们对天文的认识和纺织技术的产生,有关牵牛星织女星的记载就有了。

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唐宋诗词中,妇女乞巧也被屡屡提及, 唐代诗人崔颢的诗句,“长安城中月如练,家家此夜持针线”,写的就是“七夕”的盛况。 据《开元天宝遗事》载:唐太宗与妃子每逢七夕在清宫夜宴,宫女们各自乞巧,这一习俗在民间也经久不衰,代代延续。

宋元之际,七夕乞巧相当隆重,京城中还设有专卖乞巧物品的市场,当时七夕乞巧节的热闹。人们从七月初一就开始办置乞巧物品,乞巧市上车水马龙、人流如潮,到了临近七夕的时日、乞巧市上简直成了人的海洋,车马难行,观其风情,似乎不亚于最盛大的节日--春节,说明乞巧节是古人最为喜欢的节日之一。

后来,牛郎织女的爱情故事融入乞巧节,于是每到农历七月初七,在牛郎织女“鹊桥会”时,姑娘们就会来到花前月下,抬头仰望星空,寻找银河两边的牛郎星和织女星,希望能看到他们一年一度的相会,乞求上天让自己也能像织女那样心灵手巧,祈祷自己也能有个称心如意的美满婚姻,久而久之便形成了七夕节。

“银河桥成牛女渡,春台萧引凤凰飞”。

千百年过去了,在龙岩的坊间,关于七夕节,各种北方中原曾经的习俗仿佛消失殆尽,只留下一种特殊的美食“麻粩”(音mua lao或mua luo),承载述说着河洛族群中原的遗风。所谓“麻粩”,是闽南龙岩特有的,一种应七夕节而生的食物,作为对牛郎织女的纪念。

这一天,凡女儿婚嫁之年,娘家准备麻粩礼品,为女儿婚嫁之夫家长辈送“七夕”,龙岩有俗语云:爷母吃生日,家官吃七夕。

那么,“麻粩”的称呼是怎么来的呢?在古代的龙岩,会说官话的人极少,遑论识字识墨者。而“麻粩”,则只是对这种食物的闽南龙岩话的说法,并没有相应的文字。后来,社会发展了,龙岩与外界的交流频繁起来,这种食物需要用文字来表达了,人们便采用其闽南龙岩话的读音译成文字,叫作“麻粩”。今天的龙岩,已经没有人知道“麻粩”叫法的由来了。

其实,“麻粩”的正名应该叫作“麻糯”(音mua luo,而mua lao 则是mua luo的音变)。

“麻糯”的主料是糯米蒸饭,漂洗晒干,在热锅中掺沙炒熟筛出,称为“米芳”,米芳又芳又酥,以白糖、麦芽糖煮熟,浇以猪油,掺调米芳,配以葱花、花生,撒上芝麻,以快速动作搬上作坊压制切片而成。在二十年代的龙岩,老字号“宝泉”、“新泉”店每年要晒大量糯米饭干,而葱干则在每年二、三月份“粉葱”最便宜时晒干罐存,以备一年做糕饼及七夕、中秋之用。宝泉、新泉店在选购糯米时一定要购“晚稻长糯”,至少也要“大冬糯”。这些都是麻糯好坏的关键所在。

因此,所谓“麻糯”,实则指芝麻和糯米。“糯”的闽南龙岩发音,与“粩”的闽南龙岩话发音相同,都念作“luo”,而后来龙岩人未加考究,待到需要文字表达这种美食的时候,只简单的根据闽南龙岩话的发音,写作“麻粩”。同样的,还有把冬至的“裹饺”误写作“鬼糕”等等!

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